在长沙，一天的开端，不是被闹钟叫醒，而是被一碗滚烫鲜辣的肉丝粉唤醒的。这碗粉，看似朴素无华，却是深植于长沙人日常生活肌理的味觉图腾，是市井清晨最具代表性的风景线。天光未亮，遍布街角的粉店便已灯火通明，大锅里翻滚着用猪筒骨、鸡架熬了一夜的浓白高汤，蒸腾的热气里饱含着油脂的醇香，构成这座城市最初的烟火气息。

米粉是当天新鲜的湿粉，宽扁或圆细，质地雪白柔滑。伙计手法利落，将一团粉在笊篱中于沸水里只需蜻蜓点水般烫上十几秒，便柔软而筋道地落入碗中。浇头是现炒的肉丝，精选猪前腿肉，切丝后猛火快攻，加入酱油、料酒爆炒，酱香扑鼻，肉质嫩滑。一勺滚烫的高汤冲入碗中，瞬间将米粉的米香、肉丝的酱香与骨汤的浓香融为一体。

然而，对于长沙人而言，这碗粉的“灵魂”才刚刚开始。店内的自助调料台，才是真正的舞台。火红的剁辣椒、酸爽的酸豆角、脆嫩的萝卜干、喷香的油炸花生、蒜末、葱花、酱油、醋……食客们根据自己的喜好与“耐辣等级”，尽情调配。

一勺剁辣椒下去，整碗粉的色泽顿时鲜亮起来，味道也完成了从醇厚到激爽的升华。清晨的长沙人，就在这滚烫、鲜辣、酣畅淋漓的味觉刺激中，驱散睡意，打通经络，精神抖擞地投入到新一天的奋斗与热闹中去。这碗粉，是这座城市活力与性格最直接的味觉表达。

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